Smakowity blog wegetariański
Ewelina zbiera tu swoje przepisy na dania wegetariańskie i wegańskie – od prostych przekąsek po obiadowe klasyki w wersji bez mięsa – oraz artykuły o kuchni i stylu życia Zero Waste.
Krem budyniowy z kaszy jaglanej i wanilią łączy delikatną słodycz, kremową teksturę i prosty sposób podania. Kasza ugotowana w napoju roślinnym mięknie i uwalnia skrobię, która zagęszcza deser bez jajek, masła czy mąki. Efekt jest lekki, aksamitny i podobny do klasycznego budyniu, choć jego smak można swobodnie dopasować do owoców, orzechów lub czekolady.
Ten wegański deser sprawdzi się podczas rodzinnego obiadu, na śniadanie, jako dodatek do obiadowej sałatki albo w pojemniku do pracy. Kasza jaglana jest naturalnie bezglutenowa, bogata w błonnik i wyjątkowo łatwa w przygotowaniu. Wystarczy kilka prostych składników i odpowiednia ilość płynu, aby powstał gładki, pojemny krem o wyrazistym waniliowym aromacie.
Kasza jaglana należy do rodziny traw, ale w kuchni wykorzystywana jest podobnie jak ryż, kasza gryczana czy pęczak. Jej złociste ziarna mają delikatny, lekko orzechowy smak, który świetnie współgra z wanilią. Podczas gotowania uwalniają skrobię, dlatego powstała mieszanka sama zagęszcza się do kremowej konsystencji.
W kaszy jaglanej znajdziemy błonnik, magnez, żelazo oraz witaminy z grupy B. W połączeniu z napojem roślinnym deser dostarcza substancji odżywczych i urozmaica jadłospis bez dodatku produktów pochodzenia zwierzęcego. Osoby z celiakią powinny jednak wybierać kaszę certyfikowaną jako bezglutenową i sprawdzać oznaczenia napoju oraz pozostałych składników.
Najważniejszym elementem przepisu jest właściwy stosunek kaszy do płynu. Przy 100 gramach kaszy i 500 mililitrach napoju powstaje dość gęsty krem przeznaczony do deseru. Jeśli wolniejsza konsystencja będzie bardziej odpowiednia, warto użyć 550 mililitrów płynu albo dodać go po ugotowaniu. Mleko roślinne można wybrać według własnych preferencji smakowych.
Podstawę deseru stanowią kasza jaglana, napój roślinny i prawdziwa wanilia. Cukier można zastąpić syropem z klonu lub daktylowym, jeśli zależy nam na prostszym, mniej przetworzonym składzie. Szczypta soli wyostrza smak, a opcjonalna kurkuma nadaje kremowi ciepły, żółty kolor.
Słodycz należy dostosować do dojrzałości owoców, które trafią na wierzch. Jagody i maliny dobrze pasują do delikatnego kremu, natomiast banany lub daktyle pozwalają uzyskać bardziej deserową, karmelową słodycz. Orzechy, nasiona i kakao dodają tekstury oraz przeciwieństwa między miękkim kremem a chrupiącymi dodatkami.
Warto przygotować dodatki tuż przed podaniem. Mokre owooce mogą szybko rozpuścić cukier na powierzchni, dlatego owoce suszone najlepiej dodać bezpośrednio na talerzu. Jeśli krem ma trafić do pojemnika śniadaniowego, ziarnista granola i orzechy również powinny znaleźć się w osobnym woreczku.
Kaszę jaglaną krótko przepłucz pod bieżącą wodą, delikatnie mieszając, aż woda przestanie być mętna. Następnie odsącz ją na drobnym sitku. Rozgrzanie ziaren w suchym garnku przez kilka minut rozwija ich orzechowy aromat, lecz nie należy doprowadzać ich do przypalenia, ponieważ zmieni to smak całego deseru.
Do garnka wlej napój roślinny i dodaj kaszę. Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 12–15 minut. Kasza powinna być miękka, ale zachować częściowo zwartą strukturę. Warto mieszać ją od czasu do czasu, szczególnie pod koniec, ponieważ mleko roślinne łatwo może zacząć się przypalać.
Po zdjęciu z ognia dodaj wydrążone ziarna wanilii, cukier, syrop i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Jeżeli powstała zbyt gęsta masa, dolej kilka łyżek ciepłego napoju roślinnego i ponownie wymieszaj. Smak trzeba sprawdzić po całkowitym rozpuszczeniu składników, ponieważ wanilia intensywniej ujawnia się w schłodzonym deserze.
Po około 30 minutach przykrycia krem zastygnie i stanie się gęstszy. Przed podaniem można go schłodzić w lodówce przez co najmniej dwie godziny. Ta przerwa jest korzystna również dla smaku, ponieważ kasza wchłania płyny, a jej naturalna słodycz łączy się z wanilią. Krem można podawać wtedy gładki, z wyraźnymi ziarnami, lub zblendować na koniec dla jednorodnej, kremowej tekstury.
Podstawowy krem z wanilią łatwo przekształcić w czekoladowy deser. Wystarczy dodać łyżkę kakao podczas mieszania oraz odrobinę masła tahini. Kakao nadaje kremowi głębszy smak, a pasta sezamowa wzbogaca go w delikatną goryczkę. Należy unikać zbyt dużej ilości proszku, aby zachować rozpoznawalny posmak wanilii.
Wiosną i latem sprawdzi się wersja z cytrusami. Skórkę pomarańczową lub cytrynową można starannie obrać, pokroić na drobne paski i dodać do kremu pod koniec gotowania. Świeżo wyciśnięty sok chroni przed zbytnią słodyczą i nadaje deserowi lekki, świeży charakter. Dobrym uzupełnieniem będą plasterki mango albo maliny.
Jesienią bazę można wzbogacić puree z dyni. W tym przypadku należy ograniczyć ilość napoju roślinnego, ponieważ dynia sama zawiera dużo wilgoci. Przyprawy takie jak cynam, imbir i gałka muszkodłowa tworzą harmonijną kompozycję z wanilią. Pieczona jabłko lub gruszka podana z kremem i prażonymi orzechami przywołuje smak ciepłego, domowego deseru.
Nazwa budyniu nawiązuje do włoskiej tradycji deserowej, dlatego ciekawym punktem odniesienia jest klasyczny budyń. Wegański krem z kaszy jaglanej zachowuje podobną kremowość, lecz dzięki delikatnemu ziarnu i wanilii ma lżejszy, bardziej naturalny charakter.
Najlepiej smakuje schłodzony, podany w małej miseczce z łyżką owoców i kilkoma prażonymi orzechami. Krem można również przełożyć do szklanego słoiczka i wykorzystać jako szybki, pojemny posiłek. Do podania warto dodać świeże liście mięty, nasiona sezamu albo wiórki kokosowe.
Gotowy krem należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie trzy dni. Przed spożyciem warto go wymieszać, ponieważ podczas chłodzenia może nabrać gęstszej konsystencji. Jeżeli okaże się zbyt ścisły, dodaj łyżkę lub dwie napoju roślinnego i ponownie wymieszaj.
Pojemnik do pracy najlepiej uzupełnić kremem, osobno zapakowanymi orzechami i owocami. W ten sposób zachowają się chrupiące, aż do momentu jedzenia. Nadmiar deseru można zamrozić w małych porcjach, najlepiej na maksymalnie miesiąc. Po rozmrożeniu w lodówce jego konsystencja będzie nieco bardziej gęsta, ale nadal bardzo smaczna.
Waniliową laskę można wykorzystać ponownie, tworząc z niej cukier waniliowy do kawy, herbaty lub pieczywa. Z resztek ugotowanej kaszy powstanie śniadaniowy porridge, który warto posypać owocami i orzechami. Zrób zatem wygodną porcję kremu, zamroż ją na później albo podaj od razu z ulubionymi dodatkami. Zapisz ten przepis i wybierz swoją ulubioną wersję, aby wracać do domowego budyniu bez jajek.
Blog prowadzi Ewelina, która dzieli się przepisami wegetariańskimi i wegańskimi zamiast zbierać je na kartkach. Strona łączy przepisy z artykułami o kuchni i podejściem Zero Waste – zajrzyj do sekcji O mnie oraz Aktualności, gdzie znajdziesz cykle „Historia od kuchni” i „wegeBIBLIOTECZKA”.
