Smakowity blog wegetariański
Ewelina zbiera tu swoje przepisy na dania wegetariańskie i wegańskie – od prostych przekąsek po obiadowe klasyki w wersji bez mięsa – oraz artykuły o kuchni i stylu życia Zero Waste.
Wegańska pizza na cienkim cieście może być chrupiąca, lekka i bogata w warzywa, a jej przygotowanie nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności. Domowe ciasto pozwala kontrolować zarówno jego grubość, jak i proporcje użytych składników. To szczególnie ważne w kuchni roślinnej, w której warto świadomo wybierać sosy, sery i dodatki bogate w błonnik.
Cienki placek nie jest automatycznie zdrowszy od grubej pizzy. Kaloryczność zależy przede wszystkim od ilości ciasta, sera, oleju oraz ciężkich dodatków. Jeśli zależy Ci na lżejszym daniu, sięgnij po mąkę pełnoziarnistą, ogranicz ilość sera i dodaj kolorowe warzywa. Domowa pizza daje też możliwość przygotowania wersji bezglutenowej.
Pizza wywodzi się z Neapolu, lecz jej wegański reinterpretacja dobrze sprawdza się w polskiej kuchni jako samodzielny obiad, element luncheon boxa lub posiłek podczas spotkania ze znajomymi. Poniższy przepis pokazuje, jak uzyskać cienkie, stabilne ciasto i złociste brzegi bez korzystania z gotowego ciasta ani drogowych składników.
Wielu początkujących kojarzy pizzę z grubym, puszystym placekiem. Tymczasem cienkie ciasto wymaga odpowiedniego rozprowadzenia ciasta, sprawnego ciągnięcia i zagrania w wysokiej temperaturze. Równie duże znaczenie ma mąka oraz właściwa ilość wody.
| Cecha | Cienkie ciasto domowe | Grube ciasto domowe |
|---|---|---|
| Typowa grubość | 2–3 mm | 8–15 mm |
| Czas pieczenia | 8–14 minut | 20–30 minut |
| Tekstura | Chrupiące brzegi, delikatny środek | Miękiste, puszyste wnętrze |
| Ilość ciasta na osobę | 120–150 g | 180–250 g |
| Najlepsze dodatki | Warzywa, pieczone tofu, suszone pomidory | Ser, kiełbasy, grube warzywy |
Na ciasto potrzebujesz 250 g mąki pszennej, 50 g mąki pełnoziarnistej, 200 ml letniej wody, 7 g świeżych drożdży, 5 g soli oraz łyżki oliwy. Możesz użyć również samej mąki pełnoziarnistej, ale wówczas ciasto może mieć bardziej wyrazisty smak. Drożdży rozpuść w wodzie, dodaj mąkę, sól i oliwę, a następnie wyrób ciasto i przykryj je miską na 15 minut.
Po odpoczynciu rozwałkuj ciasto na blasze posypanej mąką lub drobną semoliną. Rozciągnij je palcami od środka do krawędzi, pozostawiając nieco szerszy brzeg. Nie używaj wałka, ponieważ zbyt mocne dociskanie zmniejsza ilość powietrza w ciście i może pogorszyć jego chrupkość.
##Zdrowe składniki zamiast ciężkich dodatków
Mąka pełnoziarnista dostarcza więcej błonnika, minerałów i substancji biologicznie czynnych niż biała mąka wysoko przeprocessowana. Jej ciemniejszy kolor nie wpływa negatywnie na smak pizzy, zwłaszcza gdy zostanie połączona z białą mąką. Do wersji bezglutenowej wybierz mąkę przeznaczoną do pizzy lub pieczywa i dodaj łyżeczkę błonnika psyllium, który poprawia elastyczność ciasta.
Sos przygotuj z passaty, passowanych pomidorów lub świeżych pomidorów podsmażonych z czosnkiem. Dodaj łyżeczkę oliwy, suszone oregano, bazylik, szczyptę cukru i soli. Krótkie gotowanie wydobywa z pomidorów intensywniejszy smak oraz pozwala pozbyć się nadmiaru wody, dzięki czemu spód pizzy nie będzie rozwilgły.
W zamiennikach sera sprawdzą się meldowane tofu, ser migdałowy, wędzony ser kokosowy lub klasyczna mozzarella wegańska. Ser mielony można połączyć z plasterkami pomidora, rukolą i koperkiem, uzyskując kremową, wilgotną pastę. Zrezygnuj z dużej ilości sera, jeśli zależy Ci na mniejszej kaloryczności, i pozwól warzywom oraz ziołom przejąć główną rolę w smaku.
Pizza najlepiej piecze się na kamieniu, blasze do pizzy lub grubym arkuszu blachy. Nagrzej piekarnik do 250°C, najlepiej z wentylatorem albo górnym i dolnym grzajnikiem. Jeśli używasz kamienia, potrzebuje on około 30 minut nagrzewania; na blasze można przejść bez długiego rozgrzewania.
Rozgrzaną blachę posmaruj niewielką ilością oliwy i ułóż na niej ciasto. Przed dodaniem toppingsów możesz piec sam placek przez 4–6 minut. Ten krótki podpiek zamraża strukturę, dzięki czemu ciasto nie wciągnie nadmiaru wilgoci z sosu. Następnie wyłóż sos, zostawiając szeroki brzeg, i rozłóż wybrane dodatki.
Całą pizzę piecz przez 8–12 minut, aż brzegi staną się złociste, a środek będzie sprężysty. Warto obserwować spód, ponieważ cienkie ciasto może szybko przypalić się od zbyt wysokiej temperatury. Po wyjęciu pozwól pizzy odpocząć dwie minuty. Dopiero wtedy krój ją ostrym nożem lub pizzowym kółkiem, aby uzyskać równe kawałki.
Każda pizza może wyglądać inaczej, zależnie od sezonu i sposobów przechowywania składników. Pieczony cukinia, bakłażan lub papryka wnoszą lekkość i miękkość, natomiast suszone pomidory dodają intensywności bez zwiększania ilości wody. Świeże rukole i szpinak najlepiej dodać po pieczeniu, aby zachować ich świeżość.
Wariant śródziemnomorski można przygotować z hummusem, pieczoną papryką, czerwonym cebulą, koperkiem i oliwą. Pizza hawajska bez sera nabiera egzotycznego charakteru, gdy wykorzystasz ananas, chili, kukurydzę i świeżą kolendrę. Do bardziej sytego posiłku dodaj pieczone tofu, soczewicę lub ciecierzycę, a wierzch posyp sezamem i nasionami dyni.
Pizza świetnie sprawdza się jako element sałatki lub obok zielonego dodatku. Warto poszukać więcej sałatki wegan, które wyrównają intensywność sera i pomidorów. Sałatka z rukolą, pomidorem, ogórkiem i oliwą dobrze pasuje do cienkiego, chrupiącego ciasta, natomiast soczysta surówka z kapusty i marchwi doda świeżości.
Najlepszą pizzę spożywaj od razu po wyjęciu z piekarnika. Jeśli przygotowujesz ją dla większej grupy, podziel placek na kawałki i ustaw je na desce. Nie przykrywaj jej folią, ponieważ wilgoć z parujących warzyw może szybko zamoczyć chrupki brzegi. Domowe ciasto jest też świetną bazą pod sałatkę na talerzu z rukolą, pomidorami i pestkami dyni.
Pizzę można przechowywać w lodówce przez maksymalnie dwa dni. Najpierw pozwól jej całkowicie ostygnąć, a następnie zawiń każdy kawałek osobno w papier do pieczenia. Do podgrzewania użyj piekarnika albo suchej patelni, unikając mikrofali, która może nadać cienkiemu ciastu gumowatą teksturę.
Piec własną wegańską pizzę to prosty sposób na kontrolę składu, oszczędność i smaczny posiłek bez zbędnych dodatków. Przygotuj ciasto, wybierz ulubione warzywa i dodaj zrównoważoną porcję sera. Udostępnij sprawdzony przepis z Pysznymi Wegami, aby inni również mogli spróbować domowej pizzy na cienkim cieście.
Blog prowadzi Ewelina, która dzieli się przepisami wegetariańskimi i wegańskimi zamiast zbierać je na kartkach. Strona łączy przepisy z artykułami o kuchni i podejściem Zero Waste – zajrzyj do sekcji O mnie oraz Aktualności, gdzie znajdziesz cykle „Historia od kuchni” i „wegeBIBLIOTECZKA”.
