Smakowity blog wegetariański
Ewelina zbiera tu swoje przepisy na dania wegetariańskie i wegańskie – od prostych przekąsek po obiadowe klasyki w wersji bez mięsa – oraz artykuły o kuchni i stylu życia Zero Waste.
Wiosna i początek lata to najlepszy czas na wypieki z rabarbarem. Jego wyraźnie kwaśny smak świetnie równoważy słodycz ciasta, a różowozielone łodygi nadają deserowi apetyczny wygląd. W tym przepisie rabarbar trafia na delikatne, wilgotne ciasto oraz chrupiącą kruszonkę przygotowaną bez masła.
Tłuszcz zastępuje olej roślinny, dzięki czemu wypiek jest prosty, szybki i odpowiedni dla osób, które nie używają masła. Można wykorzystać olej rzepakowy, słonecznikowy albo łagodny olej kokosowy. Najlepiej wybrać taki, który nie ma intensywnego aromatu i nie zdominuje smaku owoców.
To łatwe ciasto z rabarbarem sprawdzi się jako deser do kawy, słodki element pikniku albo wypiek do lunchboxa. Przepis można także łatwo zmodyfikować, używając mąki bezglutenowej, cukru trzcinowego lub dodatku innych sezonowych owoców.
| Wariant | Tłuszcz | Efekt po upieczeniu | Dla kogo |
|---|---|---|---|
| Klasyczny | Olej rzepakowy | Wilgotne ciasto i delikatna kruszonka | Dla osób szukających prostego przepisu |
| Wegański | Olej roślinny i napój roślinny | Miękki, całkowicie roślinny wypiek | Dla osób na diecie wegańskiej |
| Bezglutenowy | Olej i mieszanka mąk bezglutenowych | Lekko bardziej kruche ciasto | Dla osób unikających glutenu |
| Z dodatkiem owoców | Olej oraz rabarbar z truskawkami lub jabłkiem | Soczysty, owocowy środek | Dla miłośników sezonowych połączeń |
Największą zaletą ciasta jest jego prostota. Nie trzeba ucierać masła z cukrem ani wyciągać wcześniej składników z lodówki. Wystarczy wymieszać suche produkty, połączyć je z mokrymi, a następnie przełożyć masę do formy i przykryć rabarbarem oraz kruszonką.
Olej zapewnia wypiekowi przyjemną wilgotność i sprawia, że ciasto długo pozostaje miękkie. W przeciwieństwie do masła nie wymaga podgrzewania ani ubijania. To dobry sposób na szybki deser, gdy w kuchni znajduje się kilka podstawowych produktów i pęczek świeżego rabarbaru.
Przepis jest również łatwy do dostosowania do różnych potrzeb. Napój sojowy, owsiany lub migdałowy może zastąpić mleko, a jajko można pominąć, zwiększając ilość napoju roślinnego i dodając łyżkę mielonego siemienia lnianego. W ten sposób powstaje wilgotne ciasto wegańskie.
Do przygotowania wypieku w prostokątnej formie o wymiarach około 20 × 30 cm potrzebne będą:
Na kruszonkę przydadzą się 120 g mąki, 60 g cukru, 60 ml oleju oraz szczypta cynamonu. Jeżeli kruszonka wydaje się zbyt mokra, warto dosypać łyżkę mąki. Jeśli nie chce się zlepiać, wystarczy dodać odrobinę oleju.
W wersji całkowicie roślinnej jajko można zastąpić mieszanką jednej łyżki mielonego siemienia lnianego i trzech łyżek wody. Po wymieszaniu należy odstawić ją na około 10 minut, aby zgęstniała. Przy wariancie bezglutenowym sprawdzi się gotowa mieszanka do wypieków zawierająca skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą.
Łodygi rabarbaru należy dokładnie umyć i odciąć ich końcówki. Młody, delikatny rabarbar zwykle nie wymaga obierania. Starsze, grubsze łodygi mogą mieć twardsze włókna, dlatego warto cienko ściągnąć z nich zewnętrzną skórkę za pomocą nożyka.
Rabarbar trzeba pokroić na kawałki o długości około 1–2 cm. Zbyt duże fragmenty mogą nie zmięknąć podczas pieczenia, a bardzo drobne szybko puszczą sok i nadmiernie rozmiękczą ciasto. Pokrojone kawałki można wymieszać z łyżką cukru i odstawić na kilka minut.
Jeśli rabarbar puści dużo soku, należy go delikatnie odlać. Nie trzeba całkowicie osuszać owoców, ponieważ odrobina wilgoci korzystnie wpływa na strukturę deseru. Dla intensywniejszego aromatu można dodać skórkę z cytryny, odrobinę soku z cytryny, wanilię albo szczyptę kardamonu.
Piekarnik należy rozgrzać do 180°C, wybierając tryb góra-dół. Formę trzeba wyłożyć papierem do pieczenia albo cienko posmarować olejem i oprószyć mąką. W dużej misce warto połączyć mąkę, cukier, proszek do pieczenia, wanilię i sól.
W drugim naczyniu należy wymieszać napój roślinny, olej oraz jajko, jeśli jest używane. Mokre składniki trzeba przelać do suchych i krótko wymieszać trzepaczką lub łyżką. Masa powinna być gęsta, ale łatwa do rozprowadzenia. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto będzie cięższe.
Kruszonkę przygotowuje się, łącząc mąkę, cukier, cynamon i olej. Składniki należy rozetrzeć palcami, aż powstaną nieregularne okruszki. Nie trzeba uzyskiwać jednolitej masy. Różnej wielkości kawałki po upieczeniu stworzą przyjemnie chrupiącą warstwę.
Masę trzeba przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać. Na wierzchu należy rozłożyć kawałki rabarbaru, lekko wciskając je w ciasto. Następnie całość trzeba posypać kruszonką. Warto zostawić niewielkie przerwy między kawałkami rabarbaru, aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia.
Ciasto powinno piec się przez około 40–50 minut. Czas zależy od wysokości wypieku, rodzaju formy i ilości soku w rabarbarze. Po 40 minutach można sprawdzić środek drewnianym patyczkiem. Jeśli patyczek jest wilgotny od ciasta, lecz nie ma na nim surowej masy, wypiek jest gotowy.
Po wyjęciu z piekarnika ciasto powinno odpocząć w formie przez 15–20 minut. Dopiero później najlepiej przełożyć je na kratkę. Gorący spód jest delikatny i może się kruszyć przy krojeniu. Po całkowitym wystudzeniu porcje będą łatwiejsze do równego podzielenia.
Kruszonka na oleju różni się od tej przygotowanej na maśle. Jest nieco lżejsza i bardziej sypka, a po upieczeniu może przypominać kruche, złociste okruszki. Aby osiągnąć dobry efekt, najlepiej dodawać olej stopniowo, kontrolując konsystencję.
Jeśli kruszonka po wymieszaniu tworzy gładką, tłustą pastę, należy dodać trochę mąki. Gdy jest zupełnie sucha i nie można jej zlepić w większe kawałki, przyda się kilka kropel oleju. Cukier trzcinowy nada jej głębszy kolor i lekko karmelowy smak, a płatki migdałowe lub posiekane orzechy zwiększą chrupkość.
Do kruszonki pasują także płatki owsiane, wiórki kokosowe oraz mielone migdały. Przy wyborze dodatków bezglutenowych trzeba upewnić się, że płatki owsiane mają odpowiednie oznaczenie. Takie urozmaicenie pozwala wykorzystać produkty zalegające w szafce i ograniczyć kuchenne marnowanie.
Rabarbar dobrze łączy się z truskawkami. Wystarczy zastąpić część rabarbaru podobną ilością pokrojonych owoców, zmniejszając jednocześnie ilość cukru. Truskawki są słodsze i bardziej soczyste, dlatego warto oprószyć je niewielką ilością mąki ziemniaczanej. Pomoże ona związać nadmiar soku.
Ciekawą wersję uzyskamy, dodając starte jabłko, borówki albo maliny. Jesienią rabarbar można połączyć z gruszką i cynamonem, a zimą wykorzystać owoce mrożone. Mrożonych owoców nie trzeba całkowicie rozmrażać, lecz należy liczyć się z nieco dłuższym czasem pieczenia.
Warto pamiętać, że inspiracje kulinarne mogą pochodzić z różnych tradycji. Przy planowaniu domowych zapasów i wykorzystywaniu fermentowanych produktów pomocne bywają porady o przechowywaniu kimchi, które przypominają, jak ważne są odpowiednia temperatura, szczelne pojemniki i ograniczanie marnowania żywności. W przypadku tego ciasta podobne podejście oznacza rozsądne wykorzystanie rabarbaru oraz przechowywanie gotowych porcji w odpowiednich warunkach.
Ciasto najlepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez jeden dzień. Jeśli w kuchni jest ciepło albo wypiek zawiera dużo owoców, bezpieczniej włożyć go do lodówki. W chłodnym miejscu zachowa świeżość przez około trzy dni, choć kruszonka może z czasem stracić część chrupkości.
Porcje można delikatnie podgrzać w piekarniku lub air fryerze. Kilka minut w temperaturze około 150°C przywróci kruszącej warstwie przyjemną teksturę. Mikrofalówka także się sprawdzi, jednak ciasto stanie się wtedy bardziej miękkie, a kruszonka mniej chrupiąca.
Deser dobrze smakuje sam, ale można podać go z jogurtem roślinnym, waniliowym sosem na bazie napoju owsianego albo gałką lodów. Przy bardziej odświętnym podaniu wystarczy oprószyć wystudzone ciasto cukrem pudrem i udekorować kilkoma cienkimi plasterkami świeżego rabarbaru.
Wypróbuj ten prosty wypiek, kiedy pojawi się świeży rabarbar, i dopasuj go do zawartości swojej kuchni. Zapisz przepis, podziel się kawałkiem z bliskimi i wykorzystaj sezonowe składniki tak, aby nic wartościowego się nie zmarnowało.
Blog prowadzi Ewelina, która dzieli się przepisami wegetariańskimi i wegańskimi zamiast zbierać je na kartkach. Strona łączy przepisy z artykułami o kuchni i podejściem Zero Waste – zajrzyj do sekcji O mnie oraz Aktualności, gdzie znajdziesz cykle „Historia od kuchni” i „wegeBIBLIOTECZKA”.
