Smakowity blog wegetariański
Ewelina zbiera tu swoje przepisy na dania wegetariańskie i wegańskie – od prostych przekąsek po obiadowe klasyki w wersji bez mięsa – oraz artykuły o kuchni i stylu życia Zero Waste.
Wegańskie brownie z awokado to wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto, które nie potrzebuje ani jajek, ani masła. Dojrzały owoc zastępuje część tłuszczu, nadaje masie kremową konsystencję i sprawia, że środek wypieku pozostaje przyjemnie miękki. Dzięki kakao oraz gorzkiej czekoladzie smak awokado praktycznie nie jest wyczuwalny.
To prosty deser dla osób na diecie roślinnej, a po użyciu certyfikowanych płatków owsianych lub mąki gryczanej może stać się także wypiekiem bezglutenowym. Brownie świetnie sprawdzi się do kawy, lunchboxa, na spotkanie z przyjaciółmi albo jako słodka propozycja na specjalną okazję.
Awokado zawiera naturalne tłuszcze, dlatego pomaga uzyskać gęstą, aksamitną masę bez dodawania masła. W dojrzałym owocu znajduje się również sporo wody, co wpływa na wilgotność ciasta. Ważne jest jednak, aby wybrać awokado miękkie, ale świeże, bez ciemnych włókien i gorzkiego posmaku.
W klasycznym brownie jajka odpowiadają za związanie składników oraz częściowo za strukturę wypieku. W wersji wegańskiej ich funkcję przejmują między innymi zmiksowane owoce, napój roślinny i odrobina mąki. Nie trzeba przygotowywać siemienia lnianego ani aquafaby, ponieważ odpowiednio rozgniecione awokado dobrze łączy się z pozostałymi składnikami.
Kluczem do głębokiego smaku jest dobre kakao naturalne lub alkalizowane oraz gorzka czekolada bez składników mlecznych. Kakao alkalizowane ma łagodniejszy, bardziej zaokrąglony smak, natomiast naturalne zapewnia wyraźniejszą czekoladową nutę. Można użyć jednego rodzaju albo połączyć oba.
Do przygotowania kwadratowej formy o wymiarach około 20 × 20 cm potrzebne jest jedno duże, bardzo dojrzałe awokado. Po obraniu i wyjęciu pestki powinno ważyć mniej więcej 150–170 g. Jeśli owoc jest mniejszy, warto uzupełnić jego ilość łyżką masła orzechowego albo dodatkową porcją napoju roślinnego.
| Składnik | Ilość | Możliwa zamiana |
|---|---|---|
| Dojrzałe awokado | 1 duże, 150–170 g miąższu | miękki banan, choć brownie będzie słodsze i bardziej owocowe |
| Mąka pszenna | 120 g | mąka owsiana, ryżowa lub gryczana |
| Kakao | 45 g | karob, najlepiej połączony z odrobiną kakao |
| Cukier | 100–130 g | cukier kokosowy, drobny trzcinowy lub ksylitol |
| Gorzka czekolada wegańska | 80 g | posiekane orzechy albo dodatkowe 2 łyżki kakao |
| Napój roślinny | 80–100 ml | napój sojowy, owsiany, migdałowy lub ryżowy |
| Olej | 2 łyżki | masło orzechowe lub pasta migdałowa |
| Proszek do pieczenia | 1 łyżeczka | ½ łyżeczki sody i 1 łyżeczka soku z cytryny |
| Sól | szczypta | można pominąć, ale poprawia smak czekolady |
| Ekstrakt waniliowy | 1 łyżeczka | cukier waniliowy lub szczypta cynamonu |
Najlepiej użyć cukru drobnego, który łatwo rozpuszcza się w wilgotnej masie. Ilość można dopasować do rodzaju czekolady i własnych upodobań. Przy czekoladzie zawierającej 70–85% kakao brownie będzie bardziej wytrawne, dlatego warto zastosować pełną porcję cukru.
Jeżeli zależy Ci na wypieku bez glutenu, wybierz mąkę owsianą z oznaczeniem bezglutenowym albo połącz 80 g mąki ryżowej z 40 g skrobi ziemniaczanej. Warto też sprawdzić etykiety czekolady, proszku do pieczenia i napoju roślinnego, ponieważ śladowe ilości glutenu mogą pojawić się w produktach przetworzonych.
Awokado przekrój wzdłuż, usuń pestkę i wyjmij miąższ łyżką. Umieść go w blenderze kielichowym lub wysokim naczyniu. Dodaj napój roślinny, olej, cukier oraz wanilię i zmiksuj na możliwie gładki krem. Masa powinna przypominać gęsty budyń. Jeśli blender ma trudność z miksowaniem, dolej jedną łyżkę napoju roślinnego, ale nie rozrzedzaj kremu bardziej, niż to konieczne.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Suche składniki warto przesiać, ponieważ kakao często tworzy grudki. Dodaj krem z awokado i połącz całość szpatułką. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że brownie stanie się ciężkie i mniej delikatne.
Czekoladę posiekaj na małe kawałki. Około dwóch trzecich wmieszaj do masy, a resztę zachowaj do posypania wierzchu. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej ciągnący środek, możesz rozpuścić połowę czekolady w kąpieli wodnej i dodać ją do kremu z awokado. Druga część w postaci kawałków przyjemnie roztopi się podczas pieczenia.
Formę wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając kilka centymetrów papieru wystających poza brzegi. Ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta. Przełóż masę do środka i wyrównaj powierzchnię wilgotną szpatułką. Posyp wierzch pozostałą czekoladą, a jeśli lubisz, dodaj także posiekane orzechy włoskie, pekany albo pistacje.
Piekarnik nagrzej do 180°C w trybie góra–dół lub do 170°C z termoobiegiem. Piecz brownie przez około 22–28 minut. Krótszy czas da bardziej kremowy, wilgotny środek, a dłuższy sprawi, że ciasto będzie stabilniejsze i łatwiejsze do krojenia. Patyczek wbity w środek powinien być lekko oblepiony wilgotnymi okruszkami. Jeśli pozostaje całkowicie suchy, brownie prawdopodobnie piekło się zbyt długo.
Po wyjęciu pozostaw ciasto w formie przez co najmniej 30 minut. Następnie przenieś je na kratkę i całkowicie wystudź. Najlepszą konsystencję uzyskuje po kilku godzinach, a nawet po nocy w lodówce. Przed krojeniem możesz schłodzić je przez 30–60 minut, aby uzyskać równe, zwarte kawałki.
To brownie można łatwo zmienić w zależności od tego, jakie dodatki znajdują się w kuchni. Do masy pasuje skórka otarta z pomarańczy, szczypta chili, kardamon, cynamon albo odrobina kawy rozpuszczalnej. Kawa nie nadaje deserowi kawowego charakteru, lecz wzmacnia głębię kakao i sprawia, że czekoladowy smak wydaje się intensywniejszy.
Jeśli preferujesz mniej słodkie wypieki, użyj gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao i zmniejsz ilość cukru do około 90 g. Przy zamianie cukru na ksylitol brownie może mieć delikatnie chłodniejszy posmak i nieco inną strukturę. Cukier kokosowy nadaje mu lekko karmelową nutę, ale przyciemnia kolor ciasta.
Za bardziej wilgotną i ciągnącą konsystencję odpowiadają między innymi masło orzechowe oraz dodatkowa czekolada. Dwie łyżki masła z orzechów arachidowych, migdałów lub nerkowców można dodać razem z awokado. Warto wtedy zmniejszyć ilość oleju do jednej łyżki. Do masy można też wmieszać suszone wiśnie, żurawinę, posiekane daktyle lub prażone orzechy.
Brownie z awokado jest smaczne samo w sobie, ale prosty dodatek może podkreślić jego charakter. Na co dzień wystarczy oprószyć je kakao lub cukrem pudrem z ksylitolu. Na przyjęcie można podać je z kleksem wegańskiej bitej śmietany, kremem kokosowym albo kulką lodów roślinnych.
W lodówce środek wypieku staje się bardziej zwarty, a smak czekolady wyraźniejszy. Jeśli wolisz miękkie, niemal kremowe brownie, wyjmij porcję z chłodu około 20 minut przed podaniem. Zamrożone kawałki najlepiej rozmrażać powoli w lodówce, choć można też pozostawić je na blacie na około godzinę.
Wegańskie brownie z awokado dobrze sprawdza się również jako deser do lunchboxa. Pokrój je w niewielkie prostokąty, przełóż papierem do pieczenia i zapakuj do pojemnika. Dzięki zwartej strukturze nie kruszy się nadmiernie i zachowuje świeżość przez kilka dni. To praktyczny sposób na wykorzystanie bardzo dojrzałego awokado, zanim straci dobrą jakość.
Wypróbuj ten prosty przepis, dopasuj słodycz i dodatki do własnych upodobań, a gotowe brownie podziel się z bliskimi. Zajrzyj także do innych roślinnych przepisów Pyszne Wege po kolejne pomysły na desery bez jajek, masła i zbędnych składników.
Blog prowadzi Ewelina, która dzieli się przepisami wegetariańskimi i wegańskimi zamiast zbierać je na kartkach. Strona łączy przepisy z artykułami o kuchni i podejściem Zero Waste – zajrzyj do sekcji O mnie oraz Aktualności, gdzie znajdziesz cykle „Historia od kuchni” i „wegeBIBLIOTECZKA”.
