Pieczone warzywa z pieczarkami i kolendrą

Składniki: 2 średnie cukinia, 6-8 świeżych pieczarek, 2 czerwone papryki, 2 łyżki posiekanej kolendry, 1 łyżka oleju kokosowego, czosnek granulowany, sól, pieprz. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem kokosowym. Cukinię (bez obierania!), pieczarki i paprykę kroimy w średniej wielkości kostkę. Wrzucamy do naczynia, doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem. Posypujemy kolendrą. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 stopni) na…

Lekka sałatka z figą i tofu

Składniki: 2 garści roszponki, 2 świeże figi, 60 g wędzonego tofu, 1 małe jabłko (np. ananasówka), 2 łyżki ziaren słonecznika, 4-5 listków melisy, 4-5 listków mięty, ¼ szklanki zaparzonej czarnej herbaty, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka oleju sezamowego. Roszponkę opłukujemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Jabłko i tofu kroimy w…

Marynowany bób

Składniki: 0,5 kg świeżego bobu, 1/4 szklanki wody, 2 płaskie łyżki oregano, 3 ząbki czosnku, 2-3 łyżki rozpuszczonego masła (można zastąpić oliwą), pół łyżeczki soli, kilka kawałków suszonych pomidorów (opcjonalnie). Bób gotujemy10-12 minut. Odsączamy z wody i od razu przelewamy zimną wodą (dzięki temu zachowa ładny kolor). Nakłuwamy skórkę nożem tak, żeby marynata łatwiej dotarła…

Sałatka ryżowa z rodzynkami

Składniki: 100 g białego ryżu (waga przed ugotowaniem), 50 g dzikiego ryżu (waga przed ugotowaniem), 80 g rodzynków, 100 g marynowanych cebulek, pęczek szczypiorku, 1 łyżka majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego, 1 opakowanie wędliny sojowej z papryką (POLSOJA), sól pieprz. Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odsączamy z wody, wrzucamy do miski. Rodzynki zalewamy…

Sałatka szparagowa z tofu

Składniki: pęczek świeżych zielonych szparagów, 100 g makaronu ryżowego, 1 opakowanie tofu wędzonego (POLSOJA), sok z połowy pomarańczy, 1 łyżeczka syropu klonowego, sól, pieprz. Odcinamy przesuszone końcówki szparagów. Do wysokiego garnka wlewamy wodę, gotujemy. Do wrzącej wody wkładamy szparagi tak, aby główki wystawały ponad wodę. Gotujemy około 10 minut. Wyjmujemy szparagi (nie wylewamy wody!). Garnek…

Bazyliowy makaron z kukurydzą

Składniki (na 3 porcje): 270 g suchego makaronu (użyłam makaronu typu łazanki), pół szklanki pesto bazyliowego (powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, jeśli jest zbyt gęste wystarczy dodać odrobinę oliwy z oliwek)*, 2 średnie ogórki gruntowe, 1 puszka kukurydzy, 1 łyżka czubrycy zielonej, pół łyżeczki czosnku granulowanego, pół łyżeczki soli. Makaron gotujemy w osolonej wodzie 5-7…

Tofu z bananem i sosem śmietankowym

Składniki (na 2 porcje): 1 opakowanie tofu naturalnego (POLSOJA), 2 średnie banany, 2 łyżki suszonej żurawiny, 2 łyżki siekanych orzechów włoskich, pół szklanki roślinnej śmietanki cukierniczej 26% (można zastąpić tradycyjną 30%), 1 łyżka soku z cytryny, pół łyżeczki cukru waniliowego, pół łyżeczki zmielonego cynamonu. Tofu odsączamy z zalewy, kroimy w plastry. Śmietankę mieszamy z cukrem…