Słodka zupa krem z dyni

Składniki: 1 kg dyni, sok z 1 pomarańczy, skórka otarta z 1 pomarańczy, 1 jabłko, 8-10 goździków, 2 łyżki cynamonu, 3 łyżki cukru kokosowego, 2 szklanki mleka sojowego, 8 cm korzenia imbiru. Dynię obieramy i kroimy w duża kostkę. W garnku zagotowujemy wodę. Wrzucamy goździki, przekrojone na pół jabłko i obrany korzeń imbiru. Gotujemy około…

Historia od kuchni: Jabłko

Owoc ten w historii i kulturze świata zajmuje miejsce poczesne. Nie sposób w krótkim felietonie zarysować bodaj najważniejszych aspektów z nim związanych, ale mimo wszystko w tym tygodniu postawiłem przed sobą to trudne zadanie – opowiem Wam o jabłku. Długa historia Kiedy zaczęto jabłka uprawiać? Najprawdopodobniej w neolicie. Bardzo więc możliwe, że były to owoce…

Curry z groszkiem i kolendrą

Składniki (na 4 porcje): 200 g suszonego groszku (waga przed namoczeniem, namaczamy kilka godzin wcześniej), 2 szklanki drobno pokrojonych pomidorów (z puszki lub świeżych), 1 szklanka przecieru pomidorowego, pół szklanki posiekanej kolendry, 2 cebulki szalotki, 1 cebula cukrowa, 3 łyżki oleju rzepakowego, 2 łyżeczki mielonej kozieradki, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu czarnego, 1 łyżeczka…

Historia od kuchni: Jarmuż

Sezon na arcysmaczne i zdrowe warzywo jakim jest jarmuż zbliża się do nas wielkimi krokami. Właściwie już we wrześniu pojawiają się pierwsze, wczesne zbiory. Warto zatem przy końcu sierpnia wspomnieć o tej odmianie warzywnych kapust. Starożytne warzywo Jarmuż był znany i obecny w kuchni europejskiej już od czasów starożytnych Greków i Rzymian. I choć w…

Historia od kuchni: Tempeh

Tempeh, produkt bardzo charakterystyczny dla kuchni regionów południowowschodniej Azji, jest w istocie poddaną fermentacji soją. Swój charakter zawdzięcza więc sympatycznym grzybkom o tajemniczej nazwie Rhizopus oligosporus, będących przedstawicielami bardzo licznej rodziny grzybów zwanych mianem pleśniakowatych. Soja jednak, jako roślina o bardzo ciekawej, jeśli nie sensacyjnej historii zasługuje z pewnością na oddzielny tekst, dla porządku więc…

Pieczone warzywa z pieczarkami i kolendrą

Składniki: 2 średnie cukinia, 6-8 świeżych pieczarek, 2 czerwone papryki, 2 łyżki posiekanej kolendry, 1 łyżka oleju kokosowego, czosnek granulowany, sól, pieprz. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem kokosowym. Cukinię (bez obierania!), pieczarki i paprykę kroimy w średniej wielkości kostkę. Wrzucamy do naczynia, doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem. Posypujemy kolendrą. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 stopni) na…

Historia od kuchni: Komosa ryżowa

Mimo iż w naszym kraju pod strzechy trafiła całkiem niedawno, komosa ryżowa jest jedną z najstarszych uprawnych i jadalnych roślin na ziemi. Zalicza się ją do zbóż rzekomych, czyli roślin, których z rodziną traw nic nie łączy, ale podobnie jak jej zbożowi przedstawiciele wytwarzają duże ilości skrobi w swoich nasionach. Święte zboże Inków Komosę ryżową…