Historia od kuchni: Yerba Mate

Jednym smakuje jak siano, dla innych jest doskonałą alternatywą dla kawy, a jeszcze inni upatrują w niej swoisty styl życia. Jest ona w istocie swojej rozdrobnionymi patykami i liśćmi ostrokrzewu paragwajskiego, wiecznie zielonej rośliny, pochodzącej z Ameryki Południowej. Dziś nakreślę kilka słów o słynnej yerbie mate. Dwie legendy Pochodzenie yerby mate tłumaczy się na dwa…

Historia od kuchni: Jajka

Dla wielu wegetarian jajka są pokarmem, który ratuje ich na rodzinnych Świętach Wielkanocnych. Trudno bowiem sobie ten czas wyobrazić bez pisanek, dzielenia się jajkiem ze święconki czy różnych wariacji nabiałowych na stołach. Gdy będziemy chłonąć wiosenną atmosferę Wielkanocy, dobrze jest też pomyśleć skąd w ogóle taki „wynalazek” w kuchni. Jak (nie)poznano się na jajkach Jajonośne…

Historia od kuchni: Marchew

Wracając na stare tory cyklu, opowiem dziś o warzywie bez którego trudno sobie wyobrazić popularną sałatkę jarzynową czy Królika Bugsa. Jej niesamowitą zaletą jest to, że smakuje właściwie w każdej formie, zarówno jako składnik ciasta jak i schrupana na surowo. Jest ponad to integralną częścią włoszczyzny. Marchew. Niełatwa droga do współczesności Ojczyzną dzikiej marchwi, będącej…

Historia od kuchni: Pączki

W tym tygodniu czeka nas tłusty czwartek. Od lat nieodmiennie był on kojarzony nie tylko z końcówką karnawału, ale również z przepysznymi pączkami, zjadanymi nieraz w ilościach hurtowych. Zanim zatopimy w nie swe zęby, warto na kilka dni przed ucztą zgłębić nieco ich historię. „Słodcy” Arabowie Początków tego pysznego wyrobu szukać należy w starożytnym Rzymie.…

Historia od kuchni: Jabłko

Owoc ten w historii i kulturze świata zajmuje miejsce poczesne. Nie sposób w krótkim felietonie zarysować bodaj najważniejszych aspektów z nim związanych, ale mimo wszystko w tym tygodniu postawiłem przed sobą to trudne zadanie – opowiem Wam o jabłku. Długa historia Kiedy zaczęto jabłka uprawiać? Najprawdopodobniej w neolicie. Bardzo więc możliwe, że były to owoce…

Historia od kuchni: Jarmuż

Sezon na arcysmaczne i zdrowe warzywo jakim jest jarmuż zbliża się do nas wielkimi krokami. Właściwie już we wrześniu pojawiają się pierwsze, wczesne zbiory. Warto zatem przy końcu sierpnia wspomnieć o tej odmianie warzywnych kapust. Starożytne warzywo Jarmuż był znany i obecny w kuchni europejskiej już od czasów starożytnych Greków i Rzymian. I choć w…

Historia od kuchni: Tempeh

Tempeh, produkt bardzo charakterystyczny dla kuchni regionów południowowschodniej Azji, jest w istocie poddaną fermentacji soją. Swój charakter zawdzięcza więc sympatycznym grzybkom o tajemniczej nazwie Rhizopus oligosporus, będących przedstawicielami bardzo licznej rodziny grzybów zwanych mianem pleśniakowatych. Soja jednak, jako roślina o bardzo ciekawej, jeśli nie sensacyjnej historii zasługuje z pewnością na oddzielny tekst, dla porządku więc…