Makaron zapiekany z warzywami

Składniki: 200 g makaronu pełnoziarnistego, np. żytniego, 1 średnia cukinia, 1 bakłażan, 1 cebula, 2 szklanki pokrojonych dojrzałych pomidorów, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oleju rzepakowego, 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego, 3 łyżki posiekanej kolendry, garść orzechów nerkowca (opcjonalnie). Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu (musi być al dente). Odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Czosnek…

Placek kukurydziany z warzywami i orzechami

Składniki (na 2 duże lub 3 mniejsze porcje): 1,5 szklanki wody, 110 g mąki kukurydzianej, 2 płaskie łyżeczki mielonego lnu, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 garść rukoli, 2 łyżki orzechów nerkowca, 1 awokado, sok z połowy limonki, 1 mała cukinia, pół czerwonej papryki, 4-5 pomidorków koktajlowych, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka tymianku.…

Pieczone warzywa z majerankiem

Składniki (na 4 porcje): 4 ziemniaki, 2 marchewki, 1 czerwona papryka, 1 cukinia, 4 żółte buraki, 2 łyżki oleju rzepakowego, pół łyżeczki soli, 2 łyżki suszonego majeranku, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, pół łyżeczki czarnego mielonego pieprzu. Ziemniaki, buraki i marchewkę obieramy. Wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Mieszamy z olejem i przyprawami. Warzywa wykładamy na płaską,…

Kasza owsiana z cukinią i bakłażanem

Składniki: 100 g kaszy owsianej (waga przed ugotowaniem), pół średniej cukinii, pół bakłażana, 2 łyżki kminku, pół łyżeczki czosnku mielonego, szczypta soli, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta imbiru, 1 łyżka oleju kokosowego. Kaszę owsianą gotujemy według przepisu na opakowaniu. Cukinię i bakłażana kroimy w półplastry. Olej kokosowy rozgrzewamy w garnuszku, wrzucamy warzywa i podsmażamy przez 5-7…

Krem cukiniowo-ziemniaczany

Składniki: 2,5 szklanki wywaru warzywnego, 3 duże ziemniaki, 2 średnie cukinie, 2 kiełbaski sojowe wędzone (POLSOJA), garść świeżego majeranku, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku, pieprz, sól. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do wrzącego wywaru i gotujemy około 10-12 minut. W tym czasie myjemy dokładnie cukinię…

Ryż z pastą cukiniowo-orzechową

Składniki (na 2-3 porcje): 100 g ryżu długoziarnistego, 25 g dzikiego ryżu (możecie skorzystać z mieszanki Uncle Ben’s), pół żółtej cukinii, 3 cm korzenia imbiru, 2 łyżki masła (wersja wegańska z olejem kokosowym), 2 łyżki słodkiej papryki, 1 łyżka mleka kokosowego, 1 łyżeczka masła orzechowego, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz. Ryż wrzucamy do wrzącej i…