Chleb żytnio-orkiszowy z majerankiem i cebulką

Gdy zaczynałam swoja przygodę z pieczeniem własnego chleba na zakwasie, powtarzałam, że to za dużo roboty, że nie mam na to czasu. Teraz, po kilku zjedzonych bochenkach, kilku eksperymentach smakowych, stwierdzam, że nie kupię lepszego chleba nawet w najlepszej piekarni. A i pracy z nim nie ma tak dużo – zakwas przygotowałam raz i od tamtej pory zawsze odkładam porcję ciasta, którą przechowuję w lodówce. Chleb piekę raz w tygodniu lub, jeśli nas najdzie, to częściej. Mieszam ciasto rano i wstawiam wieczorem. Kolejnego ranka mam gotowy i przestudzony, pyszny domowy chleb. ❤ Jest inny niż te kupowane w piekarni – trochę mokry, cięższy, bardziej zwarty.

Nie zrażajcie się czasem przygotowania – to tylko na początku wygląda tak strasznie. 😉

 

Składniki (na podłużną formę 30 cm):

210 g zakwasu żytniego,
500 g mąki żytniej 720,
250 g mąki razowej orkiszowej + 1 łyżka,
675 ml ciepłej wody (nie gorącej!),
4 łyżki suszonej cebuli,
3 łyżki majeranku,
3 łyżki siemienia lnianego,
pół łyżeczki soli morskiej,
2 łyżki oleju kokosowego.

Mąki i sól mieszamy w misce. Dodajemy zakwas i wodę, mieszamy dokładnie drewnianą szpatułką. W tym momencie możemy odłożyć świeżą porcję na zakwas.

Dodajemy cebulę, majeranek i siemię, mieszamy dokładnie. Przekładamy do wysmarowanej olejem kokosowym i posypanej 1 łyżką mąki orkiszowej formy. Dłonie zwilżamy ciepłą wodą i wygładzamy powierzchnię chleba. Przykrywamy folią spożywczą (robimy kilka dziurek, żeby zapewnić cyrkulację powietrza) lub lnianą ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum 5-6 godzin.

Wyrośnięty chleb wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (170 stopni) na około 60 minut. Po upieczeniu od razu wyjmujemy z formy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Smacznego!

Zapisz

Zapisz

Jedna uwaga do wpisu “Chleb żytnio-orkiszowy z majerankiem i cebulką

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s