Zakwas żytni w 10 krokach

KROK 1:
Odmierzamy 100 g mąki żytniej, dodajemy do niej 100 ml ciepłej (nie gorącej!) wody. Mieszamy w szklanym wysokim słoiku. Przykrywamy folią spożywczą i nakłuwamy ją, aby zapewnić cyrkulację powietrza w naczyniu. Możemy też przykryć czystą ściereczką. Odstawiamy na 12 godzin w ciepłe miejsce bez przeciągów.

KROK 2:
Po 12 godzinach delikatnie mieszamy zakwas, ponownie odstawiamy na 12 godzin.

KROK 3:
Minęło kolejne 12 godzin. Czas dokarmić zakwas: dodajemy do niego 50 g mąki żytniej i 50 ml ciepłej wody, mieszamy. Odstawiamy na 24 godziny.

KROK 4:
Po dobie ponownie dokarmiamy i mieszamy zakwas (50 g mąki żytniej + 50 ml ciepłej wody). Odstawiamy na kolejną dobę. zakwasu.

KROK 5:
Za nami 3 doby dojrzewania zakwasu. Mieszamy delikatnie i odstawiamy na kolejne 24 godziny.

KROK 6:
To już czwarta doba. Dokarmiamy zakwas: 50 g mąki żytniej i 50 ml wody mieszamy z zakwasem, przykrywamy, odstawiamy.

KROK 7:
Po upływie piątej doby, delikatnie mieszamy zakwas. Przykrywamy i odstawiamy jeszcze na 24 godziny.

KROK 8:
Szósta doba za nami – ostatni raz dokarmiamy zakwas: 50 g mąki i 50 ml ciepłej wody, mieszamy, odstawiamy na 12 godzin.

KROK 9:
Po 12 godzinach mieszamy delikatnie. Odstawiamy na 4-5 godzin.

KROK 10:
Zakwas jest gotowy – możemy upiec chleb. 🙂

Wskazówki:

  • zakwas powinien stać w miejscu bez przeciągów, nie na słońcu, aby mógł spokojnie dojrzewać
  • nie przykrywaj szczelnie słoika – dostęp powietrza jest niezbędny do tego, aby zakwas dojrzał
  • nie musisz za każdym razem robić nowego zakwasu – wystarczy po zamieszaniu masy na chleb (a przed dodaniem takich składników jak: żurawina, czarnuszka, ziarna etc.) odłożyć porcję ciasta do pojemnika, przykryć i schować do lodówki. Przed kolejnym wypiekiem wyjmij zakwas z lodówki, dokarm i odstaw na 10-12 godzin. Po tym czasie możesz piec chleb. 🙂

 

 

 

Zapisz

2 uwagi do wpisu “Zakwas żytni w 10 krokach

  1. Pingback: Chleb żytni z czarnuszką (na zakwasie) | Wege znaczy pyszne!

  2. Pingback: Chleb żytnio-orkiszowy z majerankiem i cebulką | Wege znaczy pyszne!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s