Makaron zapiekany z warzywami

Składniki:

200 g makaronu pełnoziarnistego, np. żytniego,
1 średnia cukinia,
1 bakłażan,
1 cebula,
2 szklanki pokrojonych dojrzałych pomidorów,
1 ząbek czosnku,
2 łyżki oleju rzepakowego,
1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego,
3 łyżki posiekanej kolendry,
garść orzechów nerkowca (opcjonalnie).

Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu (musi być al dente). Odcedzamy, przelewamy zimną wodą.

Czosnek i cebulę obieramy, siekamy bardzo drobno. Podsmażamy na oleju, dodajemy pokrojone w dużą kostkę cukinię i bakłażana (nie obieramy ze skórki) i pomidory. Przykrywamy i dusimy 5-7 minut co jakiś czas mieszając (pomidory powinny się rozpadać). Pod koniec dodajemy kolendrę i pieprz, mieszamy, zestawiamy z ognia.

Makaron wykładamy do formy, przykrywamy duszonymi warzywami. Całość posypujemy orzechami. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 stopni) na 10 minut.

Smacznego! 🙂

*Makaron możemy przełożyć do pudełka i zabrać do pracy. 🙂

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s