Żurek na zakwasie

To był mój żurkowy debiut. 🙂 Wyszło smacznie, ale na pewno będę dopracowywać ten przepis przy kolejnych okazjach. 🙂

Zakwas:

3/4 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000 (użyłam ekologicznej SYMBIO),
2 szklanki ciepłej wody,
4-5 ząbków czosnku,
skórka chleba.

Mąkę zalewamy ciepłą wodą. Dorzucamy obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku i skórkę chleba. Przykrywamy bawełnianą gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 dni.

DSC02764

Składniki na żurek:

1 litr wody,
2 duże marchewki,
1 cebula,
1 korzeń pietruszki,
ćwiartka selera,
1 łyżka soli.
pół łyżeczki pieprzu,
2 listki laurowe,
1 łyżka suszonego majeranku,
zakwas,
2 łyżki oliwy z oliwek.

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Oliwę rozgrzewamy w garnku, wrzucamy cebulę i podsmażamy aż się zeszkli. Dolewamy wodę, wrzucamy liście laurowe, marchewkę przekrojoną na pół, korzeń pietruszki i selera. Gotujemy około 15-20 minut pod przykryciem. Następnie wyławiamy marchewkę, seler i pietruszkę, kroimy w kostkę i wrzucamy ponownie do garnka.

Zakwas przelewamy przez sitko, żeby pozbyć się czosnku i chleba. Dolewamy stopniowo do bulionu regulując smak. Dosypujemy sól, majeranek i pieprz. Gotujemy około 10 minut co jakiś czas mieszając.

DSC02850

 

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s