Risotto z pieczarkami

 Dobre risotto wymaga delikatności i cierpliwości, ale wbrew pozorom wcale nie jest trudne do przygotowania. 🙂 Najważniejsza kwestia to ryż. Nie może być przypadkowy – do risotto używamy ryżu arborio, który ma okrągłe ziarna i genialnie wchłania smaki i aromaty. Ważne jest też, aby trzymać się przepisu. A więc zaczynamy…

Składniki:

1 szklanka ryżu arborio,

3 szklanki bulionu warzywnego,

1 szklanka białego wina wytrawnego (można zastąpić 1 szklanką bulionu),

150 g pieczarek,

2 średnie cebule,

150 g parmezanu,

3 łyżki oliwy,

4 łyżki zimnego masła.

Oliwę i 2 łyżki masła rozpuszczamy w dość dużym garnku (ryż będzie zwiększać swoją objętość). Cebulkę kroimy w bardzo drobną kostkę, wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Podsmażamy, aż cebulka się zeszkli. Dosypujemy ryż i mieszamy dokładnie (najlepiej drewnianą łyżką).

Do ryżu dolewamy wino i często mieszając (tak, żeby ryż nie przywarł) gotujemy, aż alkohol odparuje. Gdy wino odparuje, zaczynamy dolewać bulion, po jednej chochelce (bulion musi być cały czas gorący, więc najlepiej utrzymywać go w garnuszku na małym ogniu). Kolejną porcję bulionu dolewamy dopiero wtedy, gdy poprzednia wchłonie w ziarna ryżu. Nie zapominamy o mieszaniu (robimy to delikatnie, żeby nie porozgniatać ryżu).

Pieczarki kroimy i krótko podsmażamy. Parmezan trzemy na tarce.

Kiedy dodamy już cały bulion do ryżu (i zostanie on wchłonięty w ziarna), dodajemy podsmażone pieczarki i parmezan. Mieszamy delikatnie, gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty. Zdejmujemy z ognia i dodajemy pozostałe masło (musi być zimne). Mieszamy do rozpuszczenia.

Nasze risotto jest gotowe! 🙂

DSC01625

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s