Tarta czekoladowa z karmelem

Nie jest to deser, który pochłoniemy w dużych ilościach, bo jeden kawałek potrafi zaspokoić nawet ogromny głód na słodycze. Jest dość pracochłonna i wymaga pewnych umiejętności. Raczej nie polecam osobom, które nie czują się zbyt pewnie w kuchni, bo walka z przygotowywanym karmelem mogłaby szybko zniechęcić (ja robiłam podejście trzy razy:) ). 

DSC09006

Składniki na spód (forma o średnicy 25 cm):

160 g mąki pszennej

30 g kakao

60 g cukru pudru

szczypta soli

100 g masła, zimnego

1 jajko

Wszystkie składniki szybko zagniatamy. Gotowe ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i wkładamy na godzinę do lodówki.

Po wyjęciu, rozprowadzamy ciasto w formie do tarty. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia, a na papier wysypujemy suchy ryż. Podpiekamy w temperaturze 200 stopni przez 10 minut. Usuwamy papier razem z ryżem i pieczemy ciasto dalej przez około 25 minut (już w temp. 180 stopni). Po wyjęciu z piekarnika studzimy.

Składniki na karmel:

200 g orzechów laskowych

180 g cukru

50 ml wody

50 g masła

45 ml śmietany kremowki 36%

Orzechy prażymy na patelni (bez oleju!). Obieramy ze skórki – najlepiej użyć do tego ściereczki, w którą zawiniemy orzechy, a następnie będziemy je pocierać. W ten sposób szybko pozbędziemy się skórki.

W garnuszku z grubym dnem mieszamy cukier i wodę. Stawiamy na gaz i mieszamy do zagotowania i całkowitego rozpuszczenia składników. Następnie pozostawiamy garnek na gazie do momentu, aż karmel nabierze złoto-bursztynowego koloru (w tym czasie ani razu nie mieszamy!). Takie gotowanie trwa około 15 minut. Ogień nie powinien być zbyt duży.

Garnuszek zestawiamy z ognia, dodajemy masło i śmietankę. Mieszamy do rozpuszczenia składników, po czym znów stawiamy garnek na ogień i gotujemy około minuty cały czas mieszając. Gotową masę wykładamy na kruchy spód, układamy orzeszki. Chłodzimy w lodówce.

DSC09004Składniki na polewę:

3/4 szklanki kremówki 36%

100 g mlecznej czekolady

100 g gorzkiej czekolady

Kremówkę wlewamy do garnuszka i podgrzewamy do zagotowania. Dodajemy rozdrobnioną czekoladę i mieszamy, aby całkowicie się rozpuściła. Zdejmujemy garnek z ognia i zostawiamy polewę na 2 -3 minuty. Po tym czasie mieszamy (masa musi być gładka) i wykładamy na zastygnięty karmel. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

DSC09023

3 uwagi do wpisu “Tarta czekoladowa z karmelem

  1. Karmel mi nie wyszedł. 😦 W ogóle nie zgęstniał. Może coś źle zrobiłam. Zostawiam do jutra i jutro spróbuję zrobić drugi, może tym razem się uda. Czy jak nie, to moge użyć gotowej masy krówkowej?

    • Jeśli masz termometr cukierniczy, możesz się nim posiłkować (karmel jest dobry, kiedy osiągnie temp. 170 stopni – wtedy trzeba wlać śmietankę i masło). Możesz zastąpić gotową masą krówkową, ale smak będzie inny, bo to nie to samo, co karmel.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s